Disse muffinsene inneholder kokos og mandler og er søtet med banan. Like gode til frokost som til dessert!

Jeg fikk besøk av familien i helgen og mamma hadde med seg en oppskrift hun hadde funnet i en tidligere utgave av Kamille Sprek. Mamma har som meg cøliaki og vi fikk veldig lys til å prøve denne oppskriften. Opprinnelig skal det være bringebær i, men da vi ikke hadde det for hånden, ble det blåbær denne gangen.

Du trenger:

  • 1 1/2 dl revet kokos
  • 1 dl mandler
  • 1 dl bokhvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 3 modne bananer
  • 2 egg
  • 2 dl Blåbær/bringebær
  • 1/2 ts vaniljepulver
  • Kokosolje til formene

Forvarm stekeovnen til 200°C. Blir ca. 10 middels store muffins.

Slik gjør du:

Kjør revet kokos og mandler til mel i en mikser. Tilsett de øvrige tørre ingrediensene. Bland inn bananer og egg. Fortsett å mikse til det blir en jevn røre. Rør inn hele blåbær/bringebær.

Fordel i penslede former. Stek på midterste rille i stekeovnen i 15 minutter for vanlige muffinsformer og litt lengre for store. Siden røren er veldig tung er det best å bruke dobbel form.

Tips! Om man kjøper de store muffinsformene som de selger på Rema 1000 trenger man ikke dobbel form. Disse er stive nok i seg selv.

IMG_8473

Muffinsene smakte veldig godt og som jeg skrev i innledningen kan de spises både til frokost og som dessert . De er sunne og gode og man kan fint velge litt selv hvilke bær man vil bruke og til hvilke anledning. Vi spiste de til dessert sammen med hjemmelaget vaniljeis med sjokoladebiter og det var bare helt nydelig! Oppskrift på isen kommer i et senere innlegg.

© Foto Linda Sjursen

Posted by:Linda Sjursen

Linda (30) jobber som grafisk designer i Oslo, gift med David og driver Glutenfri Oslo på fritiden. Ble diagnosert med cøliaki for snart fem år siden.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s